您當前的位置：首頁>>新聞中心 新聞中心
速凍包子生產工藝注意事項
發布時間:2023-10-06 丨 閱讀次數:
1、酵母在速凍環節前的發酵程度需要嚴格控制，以避免降低酵母細胞的冷凍耐受性和速凍后酵母的存活率。
具體操作包括盡可能迅速地完成速凍前的操作，控制好面團的操作溫度，適當使用冷水和面，以及注意投料順序和方式。
2、速凍溫度要適當，不能過高也不能過低，一般控制在-35度左右。
過高的速凍溫度會使酵母受到傷害，而過低的速凍溫度則可能導致包子表面結冰，影響包子的質量和口感。
3、在成型過程中，要保證包子重量穩定，盡量減少面團的機械損傷。適當搓團可以使損傷得到部分恢復。
搟制面片的厚度應根據產品要求而定，一般在蒸制時不破皮的前提下，面皮薄一些為宜。
包餡時要注意每個包子的餡量應一致，盡可能使包子皮厚薄均勻。
4、醒發環節要注意控制溫度和濕度，一般溫度在35~40℃，相對濕度在70%~90%。
醒發時間以面坯開始明顯膨脹為宜，不可醒發過度，一般不超過20分鐘。
5、在包裝和冷凍保藏環節，要保證包裝材料的衛生和安全，避免交叉污染。
冷凍保藏時要注意保持冷凍庫的溫度穩定，避免包子表面結冰或解凍。
總之，速凍包子生產工藝需要注意多個環節的操作細節，以保證最終產品的質量和口感。
相關閱讀：速凍包子的生產流程
評論(0)