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在速凍包子生產(chǎn)工藝中，加堿的面團(tuán)需要按照以下步驟進(jìn)行處理：
1、將面粉和堿混合均勻，加入適量的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。
加堿的量要根據(jù)面粉的質(zhì)量和發(fā)酵程度而定，一般用量為面粉量的0.5%-1%。
2、將面團(tuán)放置在案板上，用搟面杖或壓面機(jī)將其壓平，
折疊后再壓，反復(fù)多次，使面團(tuán)表面光滑、細(xì)膩。
3、將壓好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，讓其自然發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)氣溫和面團(tuán)的情況而定，一般需要1-2小時(shí)。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)要進(jìn)行揉面處理，使其更加光滑、有彈性。
揉面時(shí)要用力均勻，適當(dāng)加入一些干面粉，以防止面團(tuán)過(guò)于黏手。
5、將揉好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的劑子，搟成包子皮，包入餡料，制作成包子。
6、將制作好的包子放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，
待其完全凍結(jié)后取出，裝入保鮮袋或盒子中，放入冰箱或冷凍室內(nèi)保存。
需要注意的是，加堿的面團(tuán)容易出現(xiàn)黃變的現(xiàn)象，這是由于堿與面團(tuán)中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)所致。
因此，在制作過(guò)程中要注意掌握好堿的用量和加堿的時(shí)間，避免出現(xiàn)黃變現(xiàn)象。
另外，加堿的面團(tuán)容易發(fā)酵過(guò)度，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸、變質(zhì)，因此在發(fā)酵過(guò)程中要注意掌握好時(shí)間和溫度，避免出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。
本文由旭眾機(jī)械速凍包子機(jī)廠家提供
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